元丸船長の航海日誌

ホゴのトマトスープ

サラダ油にニンニクのみじん切りを入れて香りを引き出し

タマネギと塩をひとつまみ入れきつね色になるまで炒めます。

白ワインを煮詰めたら水を足します。

水投入。

鱗とはらわたをとって湯引きしたホゴとアサリとエビを入れます。

沸騰させて灰汁を取りながら煮ます。

灰汁が取れたらカットトマトを入れホゴが煮崩れしないよう弱火で煮ます。

塩で味を整えます。

皿に盛りつけて完成です。

鍋からホゴを出す時はヘラでやると崩れにくいですね。